2009/10/14 (Wed) 野菇雞蓉牛肝菌菇醬義大利麵

台灣afternoontea售價300元(?)
看起來似乎是不錯吃

要是有機會還滿想做的

材料(兩人份)

牛肝菌菇醬

乾燥牛肝菌  6g
熱水  60cc
雞湯粉  1g
鹽 4g
洋蔥切碎  35g
低筋麵粉  5g
水  110cc

鮮奶油  15cc

義大利麵  160~180g
雞蓉(胸，腿肉各50g)  100g
鹽  少量
黑胡椒  少量
橄欖油  10cc
蒜末  1.2g
舞菇  40g
金針菇  40g
紅酒  15cc
無鹽奶油  10g
米莫雷特起司  6g
義大利香芹(巴西利葉)  約兩片

做法

1.　製作牛肝菌菇醬。將牛肝菌菇放入熱水中煮到柔軟為止。加入鹽跟雞湯粉調味後放涼。平底鍋中倒入少量的油，將洋蔥碎炒至金黃後放涼。

2.　將1的牛肝菌菇跟洋蔥，和篩過的低筋麵粉一起放入攪拌碗中。攪拌均勻後加入水跟鮮奶油做成牛肝菌菇醬。

3.　橄欖油跟蒜末一起放入平底鍋中小心拌炒，加入雞蓉，鹽跟黑胡椒炒到雞蓉變白為止。加入紅酒煮到沸騰之後，加入舞菇跟金針菇一起拌炒。

4.　加入１的牛肝菌菇醬煮到沸騰，煮滾後加入奶油跟燙好的義大利麵混炒一下。倒入盤中，灑上切成薄片的起司，裝飾上巴西利葉即可。